- 4 pavés de saumon frais de 150g
- 4 radis red meat (à chair rouge rosé)
- glaçons
- 4 betteraves chioggia
- 4 sucrines
- 2 bottes de ciboulette
- 2 bottes d’estragon
- 240 g de fromage blanc à 40 %
- 12 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 4 cuillères à soupe de miel d’acacia
- Piment d’espelette
- Fleur de sel et poivre
Étape par étape :
1. Taillez très finement les pavés de saumon afin d’obtenir des tranches très fines. Disposez les sur vos assiettes et mettez les au frais.
2. Coupez les radis en deux puis chaque moitié en quartiers et épluchez les. Faites-les ensuite cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 mn, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau fraîche (avec les glaçons). Faites la même chose pour les betteraves, mais cette fois-ci laissez cuire 8 mn.
3. Préparez votre Sucrine (nettoyez la et ne gardez que les feuilles.
4. Ciselez finement la ciboulette.
5. Hachez l’estragon et mélangez avec le fromage blanc puis salez, et poivrez.
6. Préparez la vinaigrette sucrée-salée en mélangeant l’huile, la sauce soja et le miel toutes fleurs.
7. Disposez la vinaigrette sur le carpaccio de saumon, saupoudrez de piment d’Espelette, de fleur de sel et de la ciboulette, ajoutez les quartiers de radis et de betteraves ainsi que les feuilles de sucrine.
8. Servez avec le fromage blanc à l’estragon et finissez par un tour de moulin à poivre.
Il ne vous reste plus qu’à savourer ce repas frais 😉
Merci le Gourmet du Net !
