Pêche et Cuisine de la Féra

Pêche et Cuisine de la Féra

Une journée pas comme les autres !

Rendez-vous au port à 5H30 pour la levée des Pics (filets) à Féra sur le lac Leman. Une grande chance pour nous il faisait beau ce matin là mais il faisait un peu frais (2°C).

Après deux heures les mains dans l’eau glacée pour démaillé les “Féra” nous retournons à la pêcherie pour traiter manuellement le poisson : fera, perche, brochet, lotte de rivière, omble chevalier, truite de lac, étaient présent dans nos filets.   Ensuite c’est le moment de l’écaillage, éviscération, filetage et conditionnement puis expédition.

Ensuite en milieu d’après-midi nous retournons sur le lac pour tendre de nouveau ces pics à Fera afin d’espérer capturer d’autres poissons.

Recette de Filet de Fera à la crème

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 filets de féra de 200/300 g
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème liquide
• 1 citron, Ciboulette
• Fleur de sel aux 5 Baies
• Poivre

Etape par étape :

1. Beurrez un plat spécial four, et placez-y les filets de féra.
2. Arrosez-les du jus de citron.
3. Déposez quelques noisettes de beurre, puis salez avec la Fleur de Sel et poivrez.
4. Mettre au four à 200°C pendant une quinzaine de minutes.
5. Lorsque le filet de fera est cuit prendre le jus et le filtré, ajoutez la crème et réchauffez la sauce sans la laisser bouillir.

En accompagnement un petit risotto au cèpes et c’est que du bonheur !

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