Écrevisses flambées au Cognac

Écrevisses flambées au Cognac

Les écrevisses flambées au Cognac, une recette simple, goûteuse, facile à réaliser. Et surtout à faire à toute époque de l’année !

Ingrédients pour 8 personnes :

• 50 à 60 écrevisses
• 3 carotte
• 2 oignon
• 2 échalote
• 1 gousse d’ail
• 100 g de beurre blanc
• 3 dl de vin blanc sec
• 4 queues de persil, thym, laurier
• 3 cuillères à soupe de cognac
• sel, poivre
• 3 dl de fumet de poisson
• 5 cuillères à soupe de crème fraiche

Étape par étape :

1. Nettoyez et taillez en petits morceaux carotte, oignon, échalote et ail.

2. Faire fondre le tout avec le  beurre en joignant les queues de persil, le thym et le laurier.

3. Puis ajoutez les écrevisses châtrées ou non.

4. Faites les sauter sur un feu vif jusqu’à ce que les carapaces soient devenues rouges. Faites flamber le cognac dans une petite casserole puis versez-le sur les écrevisses.

5. Ajoutez alors le vin blanc de préférence un Bourgogne Aligoté, puis le fumet de poisson.

6. Ensuite, salez, poivrez. Laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Retirez les écrevisses, ainsi que les légumes.
Décortiquez les écrevisses et séparez les queues d’un coté et les carcasses et les légumes de l’autre.

7. Avec un pilon, pilez les carcasses et les légumes vous pouvez aussi les passer au mixeur.

8. Remettez les carcasses pilées dans le bouillon et puis faites chauffer jusqu’à ébullition. Laissez cuire doucement pendant 5 mn puis passez au chinois. Préparez la liaison: délayez la crème dans quelques cuillerées de bouillon.

9. Rajoutez le tout à la bisque et faites chauffer jusqu’à l’ébullition en remuant.
Remettez les queues d’écrevisses et servez avec des petits croûtons frits nature ou ailé.

Bonne dégustation !

Les écrevisses chez : mapoissonniere.fr

Le vin blanc et assaisonnement legourmetdunet.com