Pêche et Cuisine de la Féra
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24 mars 2016Dégustation d’huitres Courdavault
Vous saviez que vous pouviez manger des huitres toute l’année ? Sauf en juin, juillet et août, c’est leur période de reproduction. De plus, elles peuvent se reproduire une ou plusieurs fois pendant l’été.
on dit que les huîtres sont laiteuses car les gamètes sont de couleur blanche. La mer elle-même prend une teinte blanchâtre tant les émissions peuvent être importantes.
On s’est donc autorisé une petite dégustation d’huitres de Marennes d’ Oleron de chez Alain et Manu Courdavault.
Nos petits conseils : Conserver vos huitres dans le bas du frigo et consommer de préférence dans la semaine après l’achat.
Poser les huitres après ouverture dans un plat adéquat pour éviter la perte d’eau. Vérifier la fraicheur des huitres à l’aide de la pointe d’un couteau.
On a testé quelques accompagnements pour les huitres :
1. Vinaigre de Banyuls avec un peu d’huile de tournesol, échalote, sel, poivre.
2. Vinaigre de Xeres, baies roses broyées, huile de tournesol, fleur de sel de camargue.
3. Vinaigre à l’estragon, huile de tournesol, fleur de sel, poivre sauvage.
On a tout essayé et on a tout adopté !
